Cuando los alimentos se cocinan ocurren cambios en su estructura física y química, esto provoca una serie de efectos: Las proteínas se desnaturalizan . Esto significa que la estructura molecular de la proteína se modifica. (Ya no es la proteína para la cual el organismo durante su evolución se adaptó a utilizar como fuente de energía). Esta consiste en la rotura de los enlaces o vínculos dentro de una molécula de proteína que son responsables de la estructura altamente ordenada de la proteína en su estado natural. La cocción de la proteína a altas temperaturas hace que esta sea prácticamente inútil para el organismo. Las grasas se alteran significativamente . Cuando las grasas se cocinan a altas temperaturas que pueden llegar a ser tóxicos. Los carcinógenos son liberados incluyendo acroleína, nitrosaminas, hidrocarburos y benzopireno. Estos son todos conocidos como agentes que causan cáncer. Las vitaminas y minerales son destruidos . Hasta el 50% de las vitaminas y los mineral...